そば屋: 蕎麦屋やまぶき (2004/09/16 〜 2005 冬)

蕎麦はスケーラブル？

2004/10 〜 12: 日本料理屋の時代は一日 10 食の準備でした。 ある意味趣味の世界の延長でしょうか。

ところが、蕎麦屋を本業にしてしまうと、毎日 100 食分の仕込みが必要になります。 蕎麦屋はスケールさせるのが、とても難しいらしいです。

ただ、行くたびにチューニングされてきて、がんがんよくなっていますぞ！ 麺も増えた！エビも大きくなった！タレも濃くなっていい感じです！ みんな集え！

2005/01: おみやげ蕎麦が始まりましたよ！ 二人前で　1100 円。 でも、でも、素人には、うまく作れないので(涙)、買いません(買えません)。 くやしい;_;

やはり、夜に行ってみたいですよねぇ。 蕎麦屋で日本酒をやりながらおいしいものをいただいて、 あがり蕎麦をいただきたい。 晩酌セットは昔の日本料理屋時代の名残がありますね、これが燃えます (でも行けないよ orz)。

リファレンス: 北海道新聞の 2004/07/22 オホーツク版に記事が出ていたらしいです。 http://www.hokkaido-np.co.jp/Php/backnumber.php3?&d=20040722&j=0043&k=200407220212

2005 冬、閉店。 やはり、あの大将の腕を持ってしても、蕎麦のスケーラブルに勝てなかったか？ 個人的には、元の場所でやっていればいいのにと思ったものですが、 客単価がちがいすぎて、それは無理だったんでしょうね。 でも、この場所だとランチの客しか来ないですよ、これはちょっとね…